オフィシャルブログ

月別アーカイブ: 2023年9月

今週もありがとうございました!

双実堂コーヒーのマスターです。
今週は不安定な天気が続き、気温差もあり季節の変わり目を感じる一週間でしたね。

コスタリカ エル・ボスケとペルー パランカナヨが今週いっぱい、9月末で終売になる見込みです。
今週はグアテマラの新豆を販売開始します。
人気の高いアンティグア産のイエローブルボンです。
是非お楽しみに!

今週は明日25日(月)と27日(水)をお休みさせていただきます。
通常、水曜日に休むことはないのですが、27日はコーヒー協会のイベント、展示会へ行ってまいります。
26日(火)は営業しておりますのでお気軽にお立ち寄りください。

これからの季節、朝夕は冷えてまいりますので、お体にはくれぐれもお気をつけください。

いつもご利用いただきありがとうございます。

本日は敬老の日、祝日です。

厳しい残暑が続いてますが、皆さん体調は大丈夫でしょうか?

昨日、菓子工房ひだまりさんからお菓子の納品がありました。
いつもながら美味しそうなクッキーです。
今回は入荷量が少ないのでお早めにご来店ください!

今週はグアテマラの新しい豆を販売スタートいたします。
最近はコーヒー豆の入れ替えが激しいですが、皆様にいろんなコーヒーをお楽しみいただければと思ってます。

21日(木)の10時から金沢シーサイドFMで少しお話しします。
お時間ございます方は是非お聴きください。
今回は私の初恋についてせきららにお話ししたいと思います。
冗談です 笑
コーヒーに関して真面目にお話しいたします。

28日(木)は30日から始まるプレミアム付商品券の店舗向け説明会に参加するため、
14:45~16:00まで、お店をいったん閉めさせていただきます。
終わり次第すぐに営業再開します。
ご不便をおかけしまして申し訳ございませんが、ご理解いただけますようよろしくお願いします。

明日19日(火)はお休みさせていただき、水曜日からまた元気に営業いたします。

いつもご利用いただきありがとうございます!

コロンビア ナリーニョ コンサカ

こんにちは!
双実堂コーヒーのマスターです。

8月中旬から販売しておりますコロンビア グランホヤがそろそろ終売になります。
まだお試しでないお客様はお取り置きいたしますので、お気軽にご連絡ください。
13日(水)からコロンビア ナリーニョ コンサカ地区の小規模農家の方々によって生産されたコーヒー豆を販売いたします。

コンサカ地区はコロンビア ナリーニョ県の北西部に位置するエリアです。
前回少しふれましたが、コロンビア南部のナリーニョ県は北緯1度とほぼ赤道直下にあります。
コーヒーの生育に必要な日射量はもちろん、コンサカ地区の東にはガレラス火山を望み、その恩恵を受け栄養をたっぷり備えた火山性の肥沃な土壌で高品質のコーヒー豆が育まれます。
標高がコーヒー栽培の限界に近い2000mに達するほどの農園も存在し、気候は非常に冷涼です。
高地では気温が低いため、コーヒーチェリーはゆっくりと育ち、その過程で糖分がチェリーに蓄えられます。
このような気候条件や土壌条件が整っているナリーニョ コンサカ地区は高品質なコーヒーがとれる産地として注目を集めています。

きれいな酸味を持つナリーニョ コンサカですが、焙煎をすすめることでボディ感が増していき、上質でマイルドな苦味、香ばしいローストナッツのような甘みが全面に出てきます。
そして、やわらかい酸味が味全体のバランスをとってくれるかのようにほのかに感じます。

まさにコロンビアマイルドというべき味わいのコーヒーです。
個性際立った風味のコーヒーではないですが、バランスのとれた味わいで飲み疲れのないホッと一息できるコーヒーかと思います。

アンデス山脈の恵み、美味しいコロンビアコーヒーです。
是非お楽しみに!

今週は台風があり、また残暑が厳しいなかご来店ありがとうございました。
本日、日曜日は18時まで営業しております。
お気軽にご来店くださ~い!

ペルー パランカナヨ マルシアル・クカパ

こんにちは!
双実堂コーヒーのマスターです。

月曜火曜とお休みをいただきありがとうございました。
両日とも仕事でほとんどお店にいましたが、時間をみつけて少し気分転換しました。

ホンジュラスの豆が日曜日に完売になり、本日からペルー パランカナヨ マルシアル・クカパという豆を販売開始しております。

南米ペルーは、コロンビア・エクアドル・ブラジル・ボリビア・チリと国境を隣接する太平洋に面した国です。
ブラジル・コロンビアに次ぐ南米第三の生産国です。
コーヒー生産農家は全国でおよそ22万世帯以上、ほとんどが家族経営の小規模農家です。

歴史的には紀元前から古代文明が栄え、1200年代には世界最大級のインカ帝国ができて以降、16世紀にスペインの植民地になるまで独自の文化を築き上げました。
インカ帝国の文化は現在でも数多く残っており、マチュピチュやナスカの地上絵などとても有名ですよね。

ペルー南部、標高3400mの高所に建設された、かつてのインカ帝国の首都クスコ。

パランカナヨ農園を営むマルシアル・クカパさんは、クスコから北東へ下がった2000mのパウカルタンボという谷あいの町に暮らす小規模農家です。
マルシアルさんは両親から農園を受け継ぎ、四半世紀に亘ってコーヒー農園を営んでいるケチュア語族の生産者です。
ケチュア語族はインカの時代からこの地に暮らしてきた先住民族で、この地のコーヒー生産文化を築いてきた人々です。
およそ3Haの農園で年間20Bagほどのコーヒー生産を行っており、コーヒー以外にもジャガイモやアボガド、柑橘類などを育て生計を立てています。

7月から9月にかけて収穫期を迎えるパランカナヨ農園。
ペルーのクスコ近郊の地域は、元々は地域の農協に卸していましたが、近年はスペシャルティコーヒーのマーケットの広がりを見せ、農協の仕組みも少しずつ変化し、品質の高いコーヒーには自分のコーヒーとして高い価格で流通できるように進んでいます。

私はペルーの中深煎りが大好きです。
一言でペルーのコーヒー豆といっても味わいは多彩ですが、ペルーの豆を中深煎りにしたとき、

・酸味はほどよくあるがあまり気にならない
・強い苦味を感じない、まろやかな苦味、マイルド
・ボディはすっきりして飲みやすい
・バランスがいい
・甘い果実のような風味がうっすら
・南米特有のナッツ感をあわせ持つ
・後味に甘味が広がる
・素朴で落ち着いた味わい

個人的にはこのような印象があります。
また、中深煎りのペルーとパウンドケーキやナッツ菓子の相性は最高でよく組み合わせます。

ただ、今回は中煎りに仕上げております。
ペルーの酸味、特にスペシャルティのペルーの酸の質感が好きで、やわらかく日本のミカンのような酸味と甘味を皆さんにお楽しみいただけたらと思いました。
熟度の高さを感じさせる甘い余韻が心地いいです。
素朴で落ち着いた味わいのペルーは11月頃に販売を予定しております。
今回はクリーンでエレガントなペルー中煎りを是非お楽しみくださ~い!

西ちゃん。

いつもご利用いただきありがとうございます。
双実堂コーヒーのマスターです!

今日は休みですが、打ち合わせなどがありお店に来てます。
ちょっと時間ができましたので、普段なかなかお伝えできないことを書こうかと思います。

私は素敵なお客様に恵まれお店を続けさせていただいております。
今はほぼ一人でお店を運営しておりますが、全てを一人で行うことは難しく、忙しい時に手伝ってくれるスタッフはじめ多くの方々のサポートをいただいて頑張ってます。

スタッフ以外にもお取引先、たとえばコーヒー生豆を扱ってる商社の方々、デザイナーさん、コーヒー袋などを扱ってる会社の方、焙煎機を扱ってる会社の方、器具メーカーの方、ラジオ局の方など、皆さん定期的にお店に来てくださって本当に良くしていただいてます。

また現在近隣では、12ヶ所のカフェや企業様にコーヒー豆を卸させていただいておりますが、多くの卸し先の方々はお店までコーヒー豆を受け取りに来ていただいてます。
本当にお手数をおかけしており申し訳ございません。
ありがとうございます。

お店にご来店いただいてるお客様でしたらご存知かと思いますが、今年の3月からレジ横にクッキーなど焼き菓子を販売しております。

菓子工房ひだまりさんのお菓子です。
製造してくださっている方は西村さんという方で、横浜出身で金沢区在住の方です。
菓子工房ひだまり、西村さんのことを知っていただき、少しでも身近に感じ、ご安心してお召し上がりいただければと思います。

西村さんにはデザイナーの奥様、小学生の娘さんがいらっしゃいます。
ご主人西村さんがお菓子を製造し、デザイナーの奥様がパッケージやフライヤーを担当しています。
私の店をたまに手伝ってくれてる櫻井さんと西村さんの奥様が知り合いで、そこから話が進み当店でお菓子をおいてくださることになりました。
お客様に大変ご好評をいただいており、いつも早々完売しております。

お客様にご満足していただけるようなコーヒーづくりに励み、コーヒーとスイーツのペアリングを大事にしてる私にとって、甘いものなら何でもオッケーという訳にもいきませんが、菓子工房ひだまりさんのお菓子は私の店のコーヒーととてもよく合います。

そんな美味しいお菓子をつくってくれる西村さんですが、意外にも学校を卒業した時これといった目標ややりたいことが見つからず、和食レストランに就職しキッチンやホールの仕事をしていたそうです。
次第に専門的な仕事をしたいと考えるようになり、パティシエを目指すようになりました。
製菓の学校に通い、同時に実務経験を積むために名前は控えさせていただきますが、とある有名店で働きながら昼夜問わずがむしゃらに働き、いろんなことを学んだといいます。
その後、葉山の有名店で14年働いたあと、現在は鎌倉銘菓の有名店で働いてます。
つまり、現役のパティシエさんに作っていただいてます。

西村さんは無口というわけではないですが、少し内向的で素朴な方です。
家族想いで真面目な人柄がそのままお菓子作りに現れているように感じます。

「ケーキやお菓子は、結婚式や誕生日などに使われることが多いじゃないですか。そんなお祝いの場に自分が少しでも関わることができ、皆さんに喜んでいただけたらそんなうれしいことはありません。それはお菓子作りをはじめた時から今も変わらず、お客様の喜ぶ姿を思い描いて丁寧にお菓子作りをしています。」

少しシャイで真面目な西村さんらしい言葉です。
感動しました。そして、ペラペラ話す自分が恥ずかしくなりました。

香料や添加物をほぼ使わずに素材の風味をいかし、一つ一つの工程に手間を惜しまず丁寧に作られた心が美味しくなるようなお菓子。
西村さんが今まで培ってきた洋菓子製造の知識や技術、経験を注ぎ込んだ菓子工房ひだまりさんのお菓子を是非皆様にご賞味いただければと思います。

もちろん、コーヒーとの組み合わせなどもお気軽にご相談ください!

これは大事な話なのですが、お菓子の製造はシェアキッチンで製造されてます。
保健所から菓子製造の許諾を得たキッチンをレンタルで使用するのですが、調理師や製菓衛生師などの資格が必要で、食品や衛生などに関して知識が備わっている人しか利用できず、そのようなキッチンで製造されたお菓子はお店での販売が可能です。
美味しさはもちろん、衛生面でも安心してお召し上がりください。

菓子工房ひだまりさんのお菓子は、金沢文庫周辺では私の店とユニオンセンター1階のカフェ、バンクシャさんで販売しています。
また、月に数回イベントやマルシェに出店されています。

次回出店するマルシェは、
9月17日(日)10~15時
KITCHEN&LAB ミニマルシェ
横浜市南区永田東2-11-1(最寄り駅は井土ヶ谷駅)

この日はクッキー、パウンドケーキ、フィナンシェ、ビスコッティ、タルトなどを販売されるようです。
そして、私の店にも17日にお菓子が納品されます。
お時間がありましたら是非マルシェに行かれてみてください。
KITCHEN&LABさんは素敵な空間ですし、西村さんと西村さんの奥様もいらっしゃいますのでどうぞ楽しくお話ししてください!
奥様もとても素朴でお人柄のいい方ですので、お気軽に声をかけてください。

ちなみにこのマルシェには、櫻井さんも参加します。
双実堂コーヒーの豆を使ってハンドドリップコーヒーやアイスカフェオレ、カスカラドリンクなどを販売します。
彼女のハンドドリップは正直レベルが高いのでこちらも是非楽しみに足をお運びいただければと思います!

西村さんは今働きながらイベントやマルシェに出店したり、私の店にお菓子を卸したりしながら今後の活動を模索してるんだと思います。
私は深く聞いたりしませんが、技術・経験・人柄で活躍されると思いますし、微力ながら応援していきたいです。

西村さんご夫婦による「菓子工房ひだまり」

ひだまりのようにあたたかな気持ちになれるお菓子。

これから秋に向け、コーヒーがより美味しく感じる季節になりますので、コーヒーとご一緒に菓子工房ひだまりさんのお菓子で心癒され味わい深いコーヒータイムをお過ごしください。

長くなり申し訳ございません。
今後ともよろしくお願い申し上げます。

日曜日の夕方です。

日曜日の夕方は寂しげな雰囲気ですよね。
今週末はとても多くのお客様にご来店いただきました。
お暑い中ありがとうございました。
また、時間帯によってはだいぶお待たせしましたお客様もいらっしゃいました。大変申し訳ございませんでした。

本日、日曜日は18時まで営業しております。
月曜火曜とお休みさせていただき水曜日からまた営業いたします。
今週もありがとうございました。

9月がはじまりました!

双実堂コーヒーのマスターです。

8月はお暑いなか足をお運びいただきありがとうございます。
日中は汗ばむ暑さですが、朝晩は少し過ごしやすくなりましたね。

本日、ブラジル 山口農園が完売となりました。
やわらかく甘みに満ちた苦味とローストナッツのような香ばしさが特徴でとてもおいしいコーヒーでした。
次回は11月頃に販売予定です。
明日からルワンダ ムササという豆を中深煎りで販売開始いたします。
きれいな酸味を持つルワンダですが、あえて中深煎りにして苦味と酸味のバランスをお楽しみいただきたいと思います。

日に日に昼間の時間が短くなり、気温差のある季節になりますので、体調には十分お気をつけ下さい。

今月もよろしくお願いします!